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EN QUE FIJARSE A LA HORA DE COMPRAR UN LAVAVAJILLAS
Martes 20 de Octubre de 2015 16:20

Lavavasos, lavavajillas, lavavajillas de cúpula, lava – utensilios, tren de lavado

El lavavajillas o lavaplatos es una de los equipos indispensables en el sector de la hostelería y restaurantes. No debería faltar en ninguna cocina que se precie por las comodidades que ofrece en la limpieza de los utensilios de cocina.

Si acabas de abrir tu negocio probablemente te interese saberen qué debes fijartea la hora de comprar unlavavajillas. Igualmente, si el lavaplatos que tienes en tu local tiene más de 10 años, te interesará plantearte una renovación, pues probablemente estén gastando más agua y energía de la cuenta.

En este post te ofrecemosqué tipos de lavavajillas para negocios existenen el mercado, y enqué debes fijartea la hora de decidir el tipo de máquina que necesitas.

Tipos de lavavajillas

Los lavaplatos que podemos encontrar actualmente en el mercado los podemos englobar en dos grandes grupo.

El lavavajillas deapertura frontal y de campana (o cúpula)es el que más se suele ofrece al tener una capacidad de unos 40-50 cubiertos por hora. Esta capacidad es la que se puede ajustar a un restaurante, hospital, comedor, casino o un bar de tamaño medio-bajo.

Dentro de esta tipología, incluimos los diferentes lavavajillas del tipoempotrados para mesas de trabajo o los del cúpula, que ya cuentan con más altura, la diferencia entre estos dos lavavajillas, además de las capacidades de cada uno, es la ergonomía en el trabajo, porque los lavavajillas de carga frontal , si no los sitúas encima de una peana, te tendrías que agachar para coger la cesta las veces que acaba el lavavado, mientras que si los pones con peana o si son lavavajillas de cúpula, la cesta te queda a buena altura para que no te tengas que agachar a por el cesto.

Un nivel superior los encontramos en loslavavajillas de cinta transportadora, también denominados en ocasiones como arrastre de cestas, túneles de arrastre o túneles de cinta. Su capacidad ya suele aumentar hasta los 90-110 cubiertos por hora. En su funcionamiento ofrece una alta cantidad de lavado utilizando agua re-circulada.

Hablamos ya de unas máquinas con unas dimensiones superiores. Así, pueden tener una longitud desde un metro, hasta los 10 metros. Su superficie suele rondar los 60 cm2y cuentan ya con una altura media.

En estos equipos se parte de un tanque de lavado clásico, y posteriormente se vanañadiendo módulos que se adapten a las diferentes necesidades, como por ejemplo para realizar el prelavado, o el tanque de enjuague o el tanque de lavado largo, secado,  que ayudan a aumentar la capacidad y el rendimiento. Con estos módulos, se puede incrementar su productividad hasta un 40%.

Su diseño suele ser de forma recta o en forma de «L» -o de esquina-.

Este tipo requieren de unacampana de extracción para el vapor y el calor. Por ello, modelos más sofisticados suelen incluir una función adicional que condesa y extrae el vapor para precalentar el agua, permitiendo así ahorrarse la campana -con el ahorro en instalación, por ejemplo de los conductos, que eso supone-.

Al margen de estos tipos, hay modelos específicos de lavavajillas para determinados utensilios, pudiendo encontrar así lavavasos, lava-utensilios especial para cazuelas, ollas… y abrillantadoras y secadoras de cubiertos.

Aspectos a considerar en la elección del lavavajillas

A la hora de elegir su lavavajillas debe tener en cuenta factores que van más allá deldesembolso inicialde adquirir la máquina y de instalación de la misma -recordamos las obras que a veces hay que realizar cuando necesitan de un sistema de ventilación-. A esa cuantía hay que sumarle los gastos de operativa y utilización de esa máquina.

Elconsumo energético y de aguason dos elementos a tener en cuenta a la hora de elegir qué máquina comprar, pues adquirir un lavavajillas de menor precio puede acabar resultando en un mayor consumo a largo plazo. Estime qué volumen de gasto puede tener, la tarifa que tiene en estos suministros, y en consecuencia qué equipo le sale más rentable.

Recordamos que si su lavavajillas tiene ya varios años, puede que le interese adquirir una nueva máquina pues los fabricantes en los últimos años han modificado el funcionamiento de las máquinas para reducir el consumo de agua entre el 30 y el 60 % frente a máquinas del mismo tamaño.

De igual forma, lacapacidad de lavadoes una característica básica que debe tener en cuenta para elegir el modelo de lavavajillas, al igual que, en los lavavasos y los lavavajillas ver el hueco útil para meter la vajilla ( se han dado casos de comprar un lavavasos nuevo y al instalarlo ver que las copas no entran) ,  son características fundamentales que se a de mirar a la hora de comprar un lavavajillas para que se adecue al ritmo de su negocio.

Finalmente, tenga en cuenta lanormativa de higieneque se le aplica, pues a veces se le requiere realizar determinados procesos adicionales.

 
MANOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Miércoles 20 de Mayo de 2015 17:06

 

La mayoría de intoxicaciones alimentarias, contrariamente a lo que se piensa, se producen en el hogar y son el resultado directo de la falta de higiene en la cocina.

 

Las manos suponen una de las formas más comunes de que los microorganismos contaminen los alimentos, ya que estas se ensucian con facilidad cuando se realizan otras tareas.

 

La Organización Mundial de la Salud recuerda siempre de  la importancia de una higiene adecuada de manos. En seguridad alimentaria, un gesto tan sencillo como lavarse las manos puede evitar la mayoría de los riesgos provocados por intoxicaciones alimentarias. Se trata, por tanto, de un paso crucial en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, ya que mitiga la contaminación cruzada entre manos, superficies y alimentos.

 

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- Cuando y como nos tenemos que limpiar las manos en la cocina

 

*Cuándo lavarse las manos:

 

- Antes de preparar alimentos.

 

- Durante la preparación de los alimentos cuando se ha manipulado carne cruda, pollo o pescado.

 

- Cuando se cambia de alimentos. Por ejemplo, cuando se pasa de preparar ensalada a alimentos ya cocidos.

 

 

 

- Después de ir al baño, cambiar un pañal, estornudar o vaciar la bolsa de basura.

 

- Después de manipular dinero o de fumar.

 

*Cómo lavarse las manos:

 

-Quitarse los anillos, joyas o relojes.

 

-Humedecer las manos con agua tibia.

 

-Aplicar jabón líquido.

 

-Frotarse las manos durante unos 20 segundos.

 

-Prestar atención sobre todo a la parte posterior de las palmas, los laterales, las muñecas, entre los dedos y debajo de las uñas.

 

-Enjuagarse las manos hasta que estén limpias.

 

-Secarse con una toalla limpia desechable.

 

El secado constituye también una de las claves para que el lavado de manos sea del todo efectivo.

 

Por otra parte debe tenerse en cuenta, además, que no es recomendable preparar comida si se está enfermo, ya que los alimentos pueden contaminarse con facilidad.

 

También es importante protegerse de posibles cortes en las manos con tiritas, pues en estas zonas suelen formarse bacterias.

 

 

 
4 PUNTOS BASICOS PARA EL USUARIO DE UNA INSTALACIÓN FRIGORIFICA
Viernes 10 de Abril de 2015 13:24

Camaras

Cuando nos ponemos a calcular la potencia y el rendimiento que queremos obtener de una instalación frigorifica tenemos en cuenta  4 puntos básicos que todo usuario debe saber para conocer mejor su herramienta de trabajo (  la instalación frigorífica ).

 

 

1.-  ¿Cual es la temperatura ambiente exterior o interior ?, . Los motores se enfrían con la temperatura ambiente. Si  ésta es muy alta,  el      rendimiento baja ,  a la par de producirse un mayor consumo de luz, puesto que los motores están mas tiempo en marcha.  Las unidades elegidas tienen que ir acordes a la temperatura ambiente estandar de la zona, y los motores tienen que estar bien  ventilados  para un rendimiento mejor.

 

 Motor 2

2.- Cuantas veces se abre la puerta a lo largo del dia.? El alimento que se incorpora a qué temperatura entra ?¿ Cuantos kilos de alimentos se incorporan a refrigerar cada día? La utilización adecuada de la instalación consigue mejoras de rendimiento de los motores, a la par  de un menor gasto en electricidad.

 

3.- Refrigerante a utilizar. Últimamente hay que reflexionar mucho sobre la elección del gas refrigerante   dada la penalización  a través de los impuestos por gas emitido a la atmosfera ( por perdida de gas del circuito ). Ahora mismo los fabricantes están en la carrera por conseguir el refrigerante mas limpio con objeto de disminuir las tasas de impuestos, pero todavía el final no ha llegado. Pero no solo se tiene que tener en cuenta el coste del impuesto, también es importante el rendimiento del gas, es ahí  donde entramos en conflicto. Todavia no hay un gas definitivo que cumpla los dos requisitos como a todos nos gustaria: buen rendimiento y poco contaminante y a la vez seguro.

 

4.- ¿Qué productos va a conservar la instalación?.- ¿A qué humedad relativa queremos que se conserve? ¿   Que temperatura necesita el alimento ? Etc… Velocidad del aire dentro de la cámara, etc… . Es importante que el usuario conozca las características de conservación del alimento, de esa forma se adapta la instalación a las necesidades del alimento y se obtienen los mejores resultados tanto en conservación del alimento como en el coste. 

 
ENLACES INTERESANTES Y NOVEDADES EN MAQUINARIA DE HOSTELERÍA
Jueves 05 de Marzo de 2015 17:30

A través de este pequeño post, nos gustaría dejar constancia de varios enlaces que a nuestro parecer puede ser interesantes:

1 rational 2 asociacion hosteleria gip 3 lacanche 4 sammic
Hornos Rational Asociación de Hostelería de Gipuzkoa Cocinas para txokos, sociedades Lavado de vajillas
       
5 liebherr 6 giorik 7 basque culinary center 8 mibrasa
Vinotecas y frigoríficos Cocción Escuela de cocina de referencia Hornos de brasa a medida

 

 

 
LA MODA DEL PINTXO POTE
Lunes 25 de Agosto de 2014 16:11

A veces las crisis tienen cosas buenas, dicen que sacan de las personas y en este caso de los empresarios hosteleros, ideas brillantes. Pues bien, no hay duda que el Pintxo-Pote ha sido una de esas ideas fruto de la crisis que hemos vivido estos últimos años.

La necesidad de “llenar” sus establecimientos los días centrales de la semana, en los que habían desaparecido la clientela, les llevó a idear una fórmula sencilla y sobre todo asequible, para que la gente pueda visitarlos un día como el Miércoles o el Jueves.  La idea se ha extendido rápidamente en ciudades, pueblos y barrios y ha dado lugar a diferentes maneras de celebrar el día del Pintxo –Pote.

Hay que adaptarse a las circunstancias y al contexto, y los hosteleros con esta iniciativa, y con otras muchas, están demostrando adaptabilidad a los nuevos tiempos. Esperemos que la crisis acabe pronto para todos,  ahora bien, esperamos que la iniciativa y las ganas de adaptarse nos  sigan regalando  nuevas ideas e iniciativas como esta.

 

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PESCADOS ENVASADOS AL VACIO Y LA PROLIFERACION DE PUNTOS DE VENTA DE PESCADO
Lunes 07 de Julio de 2014 16:39

Onkaia o la empresa Santi Burgoa S.L., lleva vendiendo pescado fresco pescado en el puerto de Ondarroa, toda la vida. Se trata de una empresa de toda la vida, que ha decidido introducir un cambio en la forma de comercializar este producto, tratando de ofrecer al mercado algo, que puede estar demandando, de una manera innovadora.

De esta manera, han querido cambiar el concepto tradicional de venta, de puntos de venta en  grandes superficies. Por puntos de venta pequeños. En este aspecto, el cambio mas significativo, estriba en vender las piezas de pescado, envasadas, preparadas y expuestas en una vitrina con acceso al cliente. De esta manera, conseguimos alargar la vida del pescado, para aprovechar mejor todo el género y cambiar el formato de venta.

 

APORTACION DE COMERCIAL HOSTELERA: Gracias a la oferta de maquinas y servicio de asesoramiento, una pescadería tradicional de toda la vida, puede mejorar sus procesos de trabajo, aprovechar mejor todo el género e incrementar la productividad en su organización.

 


 
GASES FLUORADOS: NUEVA LEGISLACION
Miércoles 25 de Junio de 2014 15:41

La  implantación del nuevo impuesto de los gases fluorados nos pone las pilas a todos los responsables de la cadena de valor de las instalaciones frigoríficas:

· Al  fabricante de máquinas

 

· Al  fabricante de gases

 

· A los instaladores ( nosotros )

Nosotros como instaladores frigoristas nos tenemos que preocupar más que nunca de nuestros clientes y también del medio ambiente, porque no.

 

Es por ello que hemos decidido que nuestras instalaciones vayan con gas R407F , aquellas que se cargaban con 404A, con ello contaminamos menos y para todos mucho mejor porque pagamos menos impuesto.

 
CREE EN TU NEGOCIO, INVIERTE, PLAN RENOVE YA!
Viernes 04 de Abril de 2014 15:01

En una situación como la actual, es habitual, el planteamiento cortoplacista de gastar lo menos posible, para aguantar el tirón de la crisis. Las dificultades se incrementan y tanto la planificación a largo plazo, como el pensamiento de una inversión, se nos escapa de la mente y solo nos centrarnos en solventar el día a día, el mes a mes, sea como sea. Es normal y es una tendencia natural de las personas.

Pero las tendencias, lo normal, lo justo, estas no son dinámicas que nos van a sacar de la crisis, LLEVAMOS DEMASIADOS AÑOS DE CRISIS Y YA NO NOS DA LA GANA DE SEGUIR ASÍ,  por eso nos gustaría contarte algunos temas interesantes:

-Evolución del gasto en averías, a partir del año 8 en una máquina de hostelería:

Año 8: Incremento del 10-15%, con respecto a la media de gasto de años anteriores.

Año 9: Incremento del 15-20%.  con respecto a la media de gasto de años anteriores.

Año 10 para arriba: 30%, con respecto a la media de gasto de años anteriores.

-A partir del año 8 y hasta 3/4 años en adelante, es posible que puedas gastar el mismo coste en averías que lo que supone la inversión en una máquina nueva.

-El coste de averías, no solo es económico: Paradas, pérdida de productividad, inconvenientes, pérdidas de paciencia----Como valorar estos costes? Frente a esto: Maquinaria nueva, eficiencia, 0 paradas, 0 gastos en reparación.

-Inversión: Palabra con connotaciones positivas, te estás auto convenciendo de que crees en ese negocio.///Gasto: Salir del paso. Te estas autoconvenciendo de que perdurará la situación complicada, no mirás al horizonte, solo miras al día a día.

Conocemos la dificultad económica que supone invertir, por eso lanzamos un plan de financiación a 12 meses.

 

¡Invierte sin desembolsar dinero y no gastes el dinero que te falta!!!!

 


 
CREE EN TU NEGOCIO, INVIERTE, PLAN RENOVE YA!
Viernes 04 de Abril de 2014 15:01

En una situación como la actual, es habitual, el planteamiento cortoplacista de gastar lo menos posible, para aguantar el tirón de la crisis. Las dificultades se incrementan y tanto la planificación a largo plazo, como el pensamiento de una inversión, se nos escapa de la mente y solo nos centrarnos en solventar el día a día, el mes a mes, sea como sea. Es normal y es una tendencia natural de las personas.

Pero las tendencias, lo normal, lo justo, estas no son dinámicas que nos van a sacar de la crisis, LLEVAMOS DEMASIADOS AÑOS DE CRISIS Y YA NO NOS DA LA GANA DE SEGUIR ASÍ,  por eso nos gustaría contarte algunos temas interesantes:

 

-Evolución del gasto en averías, a partir del año 8 en una máquina de hostelería:

Año 8: Incremento del 10-15%, con respecto a la media de gasto de años anteriores.

Año 9: Incremento del 15-20%.  con respecto a la media de gasto de años anteriores.

Año 10 para arriba: 30%, con respecto a la media de gasto de años anteriores.

-A partir del año 8 y hasta 3/4 años en adelante, es posible que puedas gastar el mismo coste en averías que lo que supone la inversión en una máquina nueva.

-El coste de averías, no solo es económico: Paradas, pérdida de productividad, inconvenientes, pérdidas de paciencia----Como valorar estos costes? Frente a esto: Maquinaria nueva, eficiencia, 0 paradas, 0 gastos en reparación.

-Inversión: Palabra con connotaciones positivas, te estás auto convenciendo de que crees en ese negocio.///Gasto: Salir del paso. Te estas autoconvenciendo de que perdurará la situación complicada, no mirás al horizonte, solo miras al día a día.

 

Conocemos la dificultad económica que supone invertir, por eso lanzamos un plan de financiación a 12 meses.

 

 

¡Invierte sin desembolsar dinero y no gastes el dinero que te falta!!!!

 

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VITORIA-GASTEIZ: CAPITAL NACIONAL DE LA GASTRONOMIA
Martes 18 de Marzo de 2014 16:32

Vitoria- Gasteiz celebra a lo largo del 2014 la Capitalidad de la Gastronomía, invitando a todo el mundo a un menú de suculentas actividades que pretenden acercar el apasionante universo gastronómico de su tierra. EL visitante, podrá apreciar las bondades y calidad de sus productos, la creatividad de sus cocineros, cuya curiosidad no cesa en el empeño de seguir innovando, pero con un sentir fuertemente arraigado a sus raíces, a la tradición de celebrar, de rubricar en torno a una buena mesa o barra de pintxos las estampas de su vida.

 

ACCIONES DE PROMOCION ENOGASTRONOMICA DESTACADAS

Vitoria-Gasteiz ha incluido siempre la enogastronomía como una de sus principales líneas estratégicas. La ubicación de la capital vasca dentro de una tierra con amplia tradición gastronómica, donde los recursos naturales tienen un corto y trabajado recorrido hasta las mesas y que es cuna de algunos de los cocineros más celebres del país, la convierten en un referente gastronómico a nivel nacional. Euskadi es tierra de grandes nombres en materia culinaria. Son profesionales que han creado su particular escuela. Innovación y tradición convergen en torno a platos y cazuelas.

- Promoción de Vitoria-Gasteiz Green Capital 2012 a través de la gastronomía

- XVIII Congreso Nacional de Cocina de Autor

- Blog trip 2012

- Promoción de la gastronomía vitoriana en Europa

- I Exposición enogastronómica de Vitoria-Gasteiz

 

 

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MEDIDAS DE SEGURIDAD EN TU COCINA: SISTEMAS DE EXTINCION DE INCENDIOS
Viernes 14 de Marzo de 2014 17:27

Las cocinas, habitualmente, son lugares, donde el espacio es muy reducido y hay una sobrecarga de aparatos eléctricos o de gas. Esto añadido, a que la higiene y la limpieza, es un factor fundamental, convierte a estos lugares en espacios peligrosos, con un de riesgo elevado formarse incendios. Por ello, aconsejamos la colocación de sistemas de extinción de incendios:

                -Se trata de un sistema que se encuentra ubicado en el interior de la campana extractora y que se activa cuando detecta un foco de fuego que puede haberse generado por diferentes causas.

                -Se trata de un sistema autónomo, no precisa de fluido eléctrico y está activado las 24 horas del día.

                -Se trata de un sistema de tamaño reducido y requiere de una instalación muy sencilla.

                -No requiere de presencia de ninguna persona, es automático.

                 -Los componentes del sistema, son totalmente inocuos en presencia humana y su contaminación medioambiental nula.

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