EN QUE FIJARSE A LA HORA DE COMPRAR UN LAVAVAJILLAS
Martes 20 de Octubre de 2015 16:20

Lavavasos, lavavajillas, lavavajillas de cúpula, lava – utensilios, tren de lavado

El lavavajillas o lavaplatos es una de los equipos indispensables en el sector de la hostelería y restaurantes. No debería faltar en ninguna cocina que se precie por las comodidades que ofrece en la limpieza de los utensilios de cocina.

Si acabas de abrir tu negocio probablemente te interese saberen qué debes fijartea la hora de comprar unlavavajillas. Igualmente, si el lavaplatos que tienes en tu local tiene más de 10 años, te interesará plantearte una renovación, pues probablemente estén gastando más agua y energía de la cuenta.

En este post te ofrecemosqué tipos de lavavajillas para negocios existenen el mercado, y enqué debes fijartea la hora de decidir el tipo de máquina que necesitas.

Tipos de lavavajillas

Los lavaplatos que podemos encontrar actualmente en el mercado los podemos englobar en dos grandes grupo.

El lavavajillas deapertura frontal y de campana (o cúpula)es el que más se suele ofrece al tener una capacidad de unos 40-50 cubiertos por hora. Esta capacidad es la que se puede ajustar a un restaurante, hospital, comedor, casino o un bar de tamaño medio-bajo.

Dentro de esta tipología, incluimos los diferentes lavavajillas del tipoempotrados para mesas de trabajo o los del cúpula, que ya cuentan con más altura, la diferencia entre estos dos lavavajillas, además de las capacidades de cada uno, es la ergonomía en el trabajo, porque los lavavajillas de carga frontal , si no los sitúas encima de una peana, te tendrías que agachar para coger la cesta las veces que acaba el lavavado, mientras que si los pones con peana o si son lavavajillas de cúpula, la cesta te queda a buena altura para que no te tengas que agachar a por el cesto.

Un nivel superior los encontramos en loslavavajillas de cinta transportadora, también denominados en ocasiones como arrastre de cestas, túneles de arrastre o túneles de cinta. Su capacidad ya suele aumentar hasta los 90-110 cubiertos por hora. En su funcionamiento ofrece una alta cantidad de lavado utilizando agua re-circulada.

Hablamos ya de unas máquinas con unas dimensiones superiores. Así, pueden tener una longitud desde un metro, hasta los 10 metros. Su superficie suele rondar los 60 cm2y cuentan ya con una altura media.

En estos equipos se parte de un tanque de lavado clásico, y posteriormente se vanañadiendo módulos que se adapten a las diferentes necesidades, como por ejemplo para realizar el prelavado, o el tanque de enjuague o el tanque de lavado largo, secado,  que ayudan a aumentar la capacidad y el rendimiento. Con estos módulos, se puede incrementar su productividad hasta un 40%.

Su diseño suele ser de forma recta o en forma de «L» -o de esquina-.

Este tipo requieren de unacampana de extracción para el vapor y el calor. Por ello, modelos más sofisticados suelen incluir una función adicional que condesa y extrae el vapor para precalentar el agua, permitiendo así ahorrarse la campana -con el ahorro en instalación, por ejemplo de los conductos, que eso supone-.

Al margen de estos tipos, hay modelos específicos de lavavajillas para determinados utensilios, pudiendo encontrar así lavavasos, lava-utensilios especial para cazuelas, ollas… y abrillantadoras y secadoras de cubiertos.

Aspectos a considerar en la elección del lavavajillas

A la hora de elegir su lavavajillas debe tener en cuenta factores que van más allá deldesembolso inicialde adquirir la máquina y de instalación de la misma -recordamos las obras que a veces hay que realizar cuando necesitan de un sistema de ventilación-. A esa cuantía hay que sumarle los gastos de operativa y utilización de esa máquina.

Elconsumo energético y de aguason dos elementos a tener en cuenta a la hora de elegir qué máquina comprar, pues adquirir un lavavajillas de menor precio puede acabar resultando en un mayor consumo a largo plazo. Estime qué volumen de gasto puede tener, la tarifa que tiene en estos suministros, y en consecuencia qué equipo le sale más rentable.

Recordamos que si su lavavajillas tiene ya varios años, puede que le interese adquirir una nueva máquina pues los fabricantes en los últimos años han modificado el funcionamiento de las máquinas para reducir el consumo de agua entre el 30 y el 60 % frente a máquinas del mismo tamaño.

De igual forma, lacapacidad de lavadoes una característica básica que debe tener en cuenta para elegir el modelo de lavavajillas, al igual que, en los lavavasos y los lavavajillas ver el hueco útil para meter la vajilla ( se han dado casos de comprar un lavavasos nuevo y al instalarlo ver que las copas no entran) ,  son características fundamentales que se a de mirar a la hora de comprar un lavavajillas para que se adecue al ritmo de su negocio.

Finalmente, tenga en cuenta lanormativa de higieneque se le aplica, pues a veces se le requiere realizar determinados procesos adicionales.