NUESTRO BLOG
LOS SECRETOS DEL ENVASADO AL VACIO
Martes 11 de Febrero de 2014 15:40

 

El vacío es un sistema de conservación de alimentos que consiste en la extracción del

aire del interior de un recipiente donde se va a mantener determinado alimento,

Impidiendo o retardando el desarrollo de ciertas bacterias aerobias, principales

causantes del deterioro de los alimentos.

 

VIDA UTIL DEL PRODUCTO

PRODUCTO

VIDA UTIL SIN ENVASADO AL VACIO

VIDA UTIL CON ENVASADO AL VACIO

CARNE FRESCA

2-4 DIAS

X5

AVES DE CORRAL

4-7 DIAS

X3

CARNE COCINADA

2 DIAS

X12

PESCADO FRESCO

2-3 DIAS

X2

QUESO

2-3 SEMANAS

X3

PASTA/PIZZA

4-7 DIAS

X3

COMIDA PREPARADA

2-5 DIAS

X4

FRUTAS Y VERDURAS

2-14 DIAS

X3

EMBUTIDO

4-8 MESES

X3

 

            El fundamento básico de utilización del vacío como método de conservación se basa

en la eliminación del oxígeno del entorno del alimento. La presencia de este gas

favorece:

 

            1.- La alteración química del alimento al reaccionar el O2 con distintos elementos del

producto.

            2.- El desarrollo de una gran cantidad de microorganismos, principales responsables

de la alteración de los alimentos.

 

            En general, el vacío por sí mismo no es capaz de mantener los alimentos en buen

estado durante largo tiempo, por lo que es necesario complementarlos con otro tipo

de técnicas, como son la utilización del frío y del calor.

 

COMERCIAL HOSTELERA DEL NORTE

 
Temporada de sidrería Txotx, Mojón!!!
Martes 04 de Febrero de 2014 18:34

Ya está aquí, los más aficionados a la sidra estaban impacientes.

Como todos los años,  asistimos a la inauguración de la temporada de sidra. Hasta hace bien poco había sólo una………ahora resulta que los diferentes pueblos impulsados por las correspondientes sidrerías  lanzas sus nuevas cosechas, Hernani, Usurbil, Urnieta, ………y  Astigarraga, el pueblo sidrero por excelencia.

Entre semana los más entendidos, lugareños……. y las “hordas” vascofrancesas y vecinos de provincia los fines de semana.

El caso es que las sidrerías se han convertido en un elemento dinamizador y forman una parte importante del negocio hostelero y turístico de nuestra provincia. El hecho es que de aquí hasta que acabe la temporada, miles y miles de personas disfrutaremos de la sidra y de los excelentes y tradicionales menús de las mismas, dando vida a unos meses que tradicionalmente no han sido los mejores en cuanto a hostería se refiere.

 

Así que ya sabéis estad atentos al Txotx!!!!

alt

 
APROBADO EL REGLAMENTO DEL IMPUESTO SOBRE GASES FLUORADOS DE EFECTO INVERNADERO
Martes 21 de Enero de 2014 17:40

     A partir del 1 de enero del 2014 está en vigor la nueva reglamentación sobre gases de efecto invernadero ( los gases de las cámaras frigoríficas y congeladores) que, principalmente, grava la emisión del citado gas al am biente ( perdidas de gas de las instalaciones frigoríficas, botelleros, frigoríficos,etc…..)

 

     Cial Hostelera del Norte Equipamientos SA tiene la obligación de cargar en sus facturas el impuesto correspondiente al gas que está recargando en su instalación o máquina ( Cuando  recargamos una máquina con gas fluorado). ( En cumplimiento de la Ley 16/2013 publicada el 30 de octubre de 2013 y a su Artículo 5 “ Impuesto sobre los Gases Fluorados de Efecto Invernadero” y a su reglamento publicado el 30 de Diciembre mediante R.D. nº 1042/2013)

 

EN RESUMEN Y PARA QUE LO ENTENDAMOS TODOS.

-          La recarga de gas en instalaciones frigoríficas independientemente de su volumen  está penalizada con un impuesto

-          Cada gas refrigerante tiene una carga de impuesto diferente en función de su PCA (Potencial de calentamiento atmosférico)

Por ejemplo:

Gas 134A                               26 ,00euros por kilo  porque tiene un PCA de 1300

Gas 404A                               75,68 euros por kilo  porque tiene un PCA de 3784

-          Se incluye en factura cuando se hace recarga, no en nueva instalación. ( se penaliza la fuga de gas)

-          El citado impuesto comienza a aplicarse a partir del 1 de enero de 2014 ( primer año 33%, segundo año 66% y 100% el tercer año).

 

 alt

 
LO QUE TIENE QUE SABER DEL ABATIDOR DE TEMPERATURA
Martes 14 de Enero de 2014 18:14

LO QUE TIENE QUE SABER DEL ABATIDOR DE TEMPERATURA

                En la restauración profesional, la seguridad y la higiene de las comidas debe considerarse prioritaria. Es importante saber que una incorrecta conservación o una mala utilización de las comidas es la principal causa de intoxicaciones alimenticias.

                En los últimos tiempos han sido muchos los casos denunciados en el sector de la industria alimenticia y la restauración colectiva. Ante estos problemas, la utilización de los abatidores de temperatura se ha vuelto un elemento indispensable en las cocinas

¿QUE ES?          

                El abatidor de temperatura, es un refrigerador especial, que consigue enfriar en muy poco tiempo los alimentos cocinados, eliminando los riesgos de contaminación.

                Abatimiento positivo (refrigeración +3ªC). Es un proceso de enfriamiento de los alimentos que pasan de 90ªC a 3ªCen menos de 90 minutos (Temperatura en el corazón del alimento).

                Abatimiento negativo (Congelación -18ªC): Consigue que el alimento baje de 90ªC a -18ªC en 270 minutos (Temperatura en el corazón del alimento).

¿POR QUÉ EL ABATIDOR?

                1. Higiene y seguridad.

                2. Ahorro de tiempo.

                3. Calidad.

                4. Racionalización del trabajo.

 

                5. Mantenimiento de las propiedades del alimento.

alt

 
La comida japonesa. ¿Una moda pasajera?
Lunes 16 de Diciembre de 2013 18:31

¿¿¿Quien no conoce ese nuevo Restaurante japonés que han abierto cerca de su casa, o ese nuevo asiático que sirve a domicilio, o el puesto de sushi que han abierto en su mercado habitual???

La moda de la comida asiática ha invadido en los últimos años nuestros pueblos y ciudades, convirtiéndose en lo más “in” a la hora de salir a comer o cenar con nuestros amigos o familiares. Para los más entendidos los términos, sushi, maki, sasimi, nigiris o gunkans han pasado a formar parte del lenguaje gastronómico, sobre todo de la gente joven.

A pesar de no poder considerar la comida japonesa como barata, más bien todo lo contario, es la gente joven la que más entregada está a su consumo en España. Una evolución, para bien, si tenemos en cuenta las alternativas poco saludables de algunos locales de “fast food” que los jóvenes merodean día tras día.

La versión de comida rápida japonesa también comienza a tener éxito con los ya famosos Noddles, pasta q combinada con verduras, carne o pescado, goza de un éxito cada vez mayor entre nuestra población. Muestra de ello, la aparición de cadenas como UDON, que están teniendo un rápido crecimiento en España.

Parece ser que no es una moda pasajera, y que han venido para quedarse entre nosotros……..

Bienvenidos 歓迎

 

 alt

 

 

 
Las Reservas On line en los Restaurantes.
Martes 03 de Diciembre de 2013 16:32

El exponencial crecimiento de las Reservas on line en la restauración de nuestro país es un hecho. Ese crecimiento se ha ido duplicando sucesivamente desde el año 2010 hasta la actualidad.

A pesar de este enorme crecimiento el porcentaje de reservas on line de nuestro país se encuentra aún en el 5%, muy lejos de algunos países de nuestro entorno y de los países anglosajones. El recorrido de crecimiento es todavía amplio.

La mayoría de las reservas, vienen originadas por portales del sector hostelero-turístico, como pueden ser Atrápalo, Restaurantes.com, Restalo, 11870, y similares. A día de hoy, sólo el 3% de los restaurantes cuentan con un sistema de reservas propio.

Un largo camino por recorrer, y una oportunidad al alcance de los negocios de hostelería.

 

 

 

 

 

 
Las Reservas On line en los Restaurantes.
Martes 03 de Diciembre de 2013 16:31

El exponencial crecimiento de las Reservas on line en la restauración de nuestro país es un hecho. Ese crecimiento se ha ido duplicando sucesivamente desde el año 2010 hasta la actualidad.

A pesar de este enorme crecimiento el porcentaje de reservas on line de nuestro país se encuentra aún en el 5%, muy lejos de algunos países de nuestro entorno y de los países anglosajones. El recorrido de crecimiento es todavía amplio.

La mayoría de las reservas, vienen originadas por portales del sector hostelero-turístico, como pueden ser Atrápalo, Restaurantes.com, Restalo, 11870, y similares. A día de hoy, sólo el 3% de los restaurantes cuentan con un sistema de reservas propio.

Un largo camino por recorrer, y una oportunidad al alcance de los negocios de hostelería.

reserva on line.jpg

 

 
Las novedades de las Estrellas Michelin España.
Viernes 22 de Noviembre de 2013 09:47

Ayer se entregaron en el Guggenheim de Bilbao las estrellas Michelin del 2014.

España como siempre mantiene un nivel culinario, comparable a las grandes potencias mundiales en materia gastronómica.

Como gran novedad, cabe destacar la irrupción (era algo esperado) de DIVERXO, y su joven  y talentoso cocinero David Muñoz, en el exclusivo grupo de las tres estrellas.  Sólo al alcance de unos pocos privilegiados en el mundo.

Las Novedades.

Novedad en tercera estrella

DiverXO (Madrid)

Novedades en segunda estrella

El Portal de Ecahurren (Ezcaray, La Rioja)

M.B. (Guía de Isora, Tenerife)

Novedades en primera estrella

Monastrell (Alicante)

L’Angle (Barcelona) (1)

41º (Barcelona)

Gaig (Barcelona)

Tickets (Barcelona)

Zaranda (Es Capdellà, Mallorca) (1)

Árbore da Veira (A Coruña)

La Salgar (Gijón)

Malena (Gimenells, Lleida)

La Botica (Matapozuelos, Valladolid)

La Casa del Carmen (Olías del Rey, Toledo)

Arbidel (Ribadesella, Asturias)

Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)

L’Ó (Sant Fruitós de Bagés, Barcelona)

Tierra (Torrijos / Valdepalacios, Toledo)

Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)

Les Moles (Ulldecona, Tarragona)

El Poblet (Valencia)

Cal Paradís (Vall d’Alba, Castelló)

BonAmb (Jávez, Alicante)

Portugal: Eleven (Lisboa) y L’And Vineyards (Montemor-o-Novo, Évora)

(1) Nueva ubicación.

 

SUPRESIONES

Pérdida de dos estrellas

Can Fabes /Sant Celoni, Barcelona) (2)

Pérdida de una estrella

Zaranda (Llucmajor / Sa Torre, Mallorca) (1)

Gaig (Barcelona) (1)

Paco Morales (Bocairent, Valencia)L’Angle (Barcelona) (2)

Alejandro G. Urrutia (Gijón)

L’Angle (Barcelona) (1)

Casa Marcelo (Santiago de Compostela) (3)

Villena (Segovia) (1) 

(1)   Nueva ubicación. (2) Cese de actividad. (3) Nueva orientación del negocio.

 

Felicidades a tod@s, por mantener a nuestro País en la vanguardia de la cocina mundial.

 

Muchas Gracias.

 

 
LAS NOVEDADES DE LAS ESTRELLAS MICHELIN DE ESPAÑA
Viernes 22 de Noviembre de 2013 09:41

Ayer se entregaron en el Guggenheim de Bilbao las estrellas Michelin del 2014.

España como siempre mantiene un nivel culinario, comparable a las grandes potencias mundiales en materia gastronómica.

Como gran novedad, cabe destacar la irrupción (era algo esperado) de DIVERXO, y su joven  y talentoso cocinero David Muñoz, en el exclusivo grupo de las tres estrellas.  Sólo al alcance de unos pocos privilegiados en el mundo.

Mención especial se merece este año el gran Martín Berasategui. El Chef donostiarra acumula 7 estrellas Michelin, se dice pronto.  La última estrella corresponde a su proyecto Canario en Guía de Ísora, donde ha obtenido una segunda estrella.

Las Novedades.

Novedad en tercera estrella

DiverXO (Madrid)

Novedades en segunda estrella

El Portal de Ecahurren (Ezcaray, La Rioja)

M.B. (Guía de Isora, Tenerife)

Novedades en primera estrella

Monastrell (Alicante)

L’Angle (Barcelona) (1)

41º (Barcelona)

Gaig (Barcelona)

Tickets (Barcelona)

Zaranda (Es Capdellà, Mallorca) (1)

Árbore da Veira (A Coruña)

La Salgar (Gijón)

Malena (Gimenells, Lleida)

La Botica (Matapozuelos, Valladolid)

La Casa del Carmen (Olías del Rey, Toledo)

Arbidel (Ribadesella, Asturias)

Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)

L’Ó (Sant Fruitós de Bagés, Barcelona)

Tierra (Torrijos / Valdepalacios, Toledo)

Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)

Les Moles (Ulldecona, Tarragona)

El Poblet (Valencia)

Cal Paradís (Vall d’Alba, Castelló)

BonAmb (Jávez, Alicante)

Portugal: Eleven (Lisboa) y L’And Vineyards (Montemor-o-Novo, Évora)

(1) Nueva ubicación.

SUPRESIONES

Pérdida de dos estrellas

Can Fabes /Sant Celoni, Barcelona) (2)

Pérdida de una estrella

Zaranda (Llucmajor / Sa Torre, Mallorca) (1)

Gaig (Barcelona) (1)

Paco Morales (Bocairent, Valencia)L’Angle (Barcelona) (2)

Alejandro G. Urrutia (Gijón)

L’Angle (Barcelona) (1)

Casa Marcelo (Santiago de Compostela) (3)

Villena (Segovia) (1) 

(1)   Nueva ubicación. (2) Cese de actividad. (3) Nueva orientación del negocio.

Felicidades a tod@s, por mantener a nuestro País en la vanguardia de la cocina mundial.

 

Muchas Gracias.

 
Tripadvisor. El poder de la recomendación
Jueves 14 de Noviembre de 2013 12:25

Hace tiempo que ninguno de nosotros viajamos, sin comprar un billete de avión o tren on line, sin contratar un Hotel o Apartamento, a través de una las cientos o miles de páginas que nos ofrecen todo tipo de ofertas, descuentos, oportunidades y servicios varios.

Hace tiempo que muchos de nosotros no vamos a un Restaurante u Hotel, que no conocemos, sin antes mirar las opiniones de los usuarios que ya han estado en él. Si hay alguna página que se ha convertido en líder mundial a la hora de “mostrar” esas opiniones esa es TRIPADVISOR.

Se ha convertido en la página de referencia para millones de usuarios que antes de ir a cualquier establecimiento que desconocen, fían su suerte a la opinión de miles de usuarios que de forma desinteresada e independiente dan su opinión, lo que dota de veracidad y autenticidad dichas opiniones.

No nos engañemos, esto no es  nuevo,…….. es el “boca a boca” de toda la vida. La recomendación que le pedías a tu amigo o cuñado de Madrid, cada vez que ibas a la capital y querías comer un buen cocido, ………y sabías que ellos conocían mejor la ciudad  y te darían la información  de una forma sincera y sin estar condicionada.

Sólo que TRIPADVISOR ha puesto las nuevas tecnologías al servicio de esta necesidad de los consumidores y ha sabido desarrollar el negocio a las mil maravillas. Bien, por ellos!!!!

tripadvisor

 
3 PUNTOS CLAVE, PARA AHORRAR EN COSTES DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS EN COCINAS INDUSTRIALES
Lunes 04 de Noviembre de 2013 16:06
  1. REVISION DE LOSMOTORES. Con una simple limpieza periódica de los condensadores, los motores respiran mejor y se ponen menos veces en marcha, lo cual trae como consecuencia:
    • La bajada en consumo de electricidad
    • La bajada en costes de mantenimiento puesto que los motores sufren menos y por lo tanto se estropean menos.
  2. COLOCACION DE ALARMA a MOVIL por control de la temperatura de la cámara. Nos permite conocer a tiempo la avería de la cámara y reparar a tiempo, antes de que se estropee el género de la cámara. ( Aconsejado sobre todo para los congeladores).
  3. COLOCACION DE REGISTRADOR DE TEMPERATURA, para que además de cumplir con los requisitos del Control de riesgo en cocina, evitamos pérdidas de tiempo del personal de cocina, dedicándolo a otros menesteres.

 

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 Siguiente > Fin >>

Página 2 de 8